脂がのってきたサバのタルタル〜筋子のカラスミ〜

みなさんこんにちは、先日は京都に行って紅葉し始めの寺社仏閣を巡ってきました。

秋から冬への移り変わりが年々早くなっている気がするのは私だけでしょうか。

さて、今日ご紹介する串カツは秋に脂をたっぷりと蓄えたサバを使った一本です。

今回はこの鯖を上げた後にあっさりと、それでも味わい深くするために筋子のカラスミを使用したタルタルソースで仕上げてみました。

本来であれば筋子は甘くした出汁で炊いていただくのが一般的ですが当店では塩漬けにした後乾燥させてカラスミ風に仕上げてみました。それを自家製タルタルソースと混ぜ合わせて、鯖の脂を引き締めながらさっぱりといただける一本となっております。

この串カツにはドイツやアルザスのすっきりとした白ワインがぴったりです！

特にアルザスは私のお気に入りなのでおすすめしたいものがたくさんあります笑

白子の串かつなんかも出てきていますので食欲の秋が過ぎ去らないうちにぜひご賞味あれ！

それではまた。