8月の創作串カツ

みなさんこんにちは、8月も終盤に差し掛かりましたがまだまだ暑いですね、来週は台風も直撃するそうなので気をつけて過ごしましょう。

 

さて、今回のブログ内容は今現在philiaのおまかせ創作コースで提供しているメニューの紹介です。

おまかせコースでは創作串カツ10本とアラカルト二品をおつけしたコースを提供しています。

現在の内容がこちらです。

 

前菜　ピクルス

串カツ　・天使のエビ　・オクラと長芋のとろろポン酢　・イカのファルシ　・サザエのバター醤油　・レンコンとチーズの酢橘ジュレ　・やげん軟骨梅肉ソース　

箸休め　鶏そぼろのチーズ

串カツ・青梗菜と豚の餡掛け　・白金豚のドイツ風　・牛スネ肉の赤ワイン煮込み　・鯛めし茶漬け

 

 

夏なのでさっぱり食べれるようにオクラと長芋を使用した串カツや酢橘ジュレで爽快な感じに仕上げました。イカのファルシのファルシというのはフランス語で詰め物という意味です。今回はゲソの部分と玉ねぎ、人参、ニンニク、タイムで味付けしたタネを詰め込んで串カツにしています。

箸休めの鶏そぼろのチーズは赤ワインで鶏肉をほぐしてからチーズと溶かし合わせて冷やし固めています。これがとてもワインのアテになるのでコースの合間にゆっくりと楽しんでいただけます。

白金豚のドイツ風は白金豚のソーセージを揚げてからトッピングにザワークラウトをイメージした赤玉ねぎを乗せています。豚の味わいと赤玉ねぎの爽やかさが相まってとても美味しい一品です。

牛スネ肉の赤ワイン煮込みはスネ肉を時間をかけて柔らかくなるまで煮込み野菜と一緒に串カツにしています。

最後締めの鯛めし茶漬けですが、鯛めしを串カツにして五色あられで揚げています。それを出汁を張ったお椀に入れて崩しながら召し上がっていただくとちょうどいい締めになります。

 

コース内容は頻繁に入れ替わるのでいつも飽きずに楽しんで頂けるように工夫しています。

お気に入りの一本を見つけてくださいね、それではまた。